вопрос:
На осеннем базаре продают тыкву, овощ недорогой и красивый, но что из него приготовить, чтобы было вкусно?
Какие есть полезные и простые рецепты из тыквы?
В Болгарии на рынках в основном я видела два сорта
тыквы - "цигулка", но-русский переводится - "скрипка" - желто оранжевая
крупная тыква продолговатой формы, суживающаяся к одному краю и с
"талией".
Имеет плотную тонкую кору, мякоть спелой "цигулки" также
желто-оранжевая, не имеет выраженного тыквенного привкуса, крахмалистая и
сладкая.
Второй распространенный вид тыквы -
серая, чуть приплюснутая, также с плотной корой и насыщенной желтой
плотной и сладкой мякотью.
Можно взять семена для своего огорода из спелой
тыквы. Я беру их в ноябре-декабре, позже семена иногда начинают
прорастать прямо в тыкве. Семена промываю в дуршлаге, сушу при комнатной
температуре и храню до марта-апреля в сухом прохладном месте. Перед
высевом семена замачиваю и проращиваю.
Тыквы я посадила в апреле между другими культурами на
огороде. Растения росли очень быстро, можно сказать на глазах, в день
по 4-5 мм и выросли до 4-6 метров в длину. На плетях около листьев
отросли дополнительные корешки, которые удерживали стебель на месте при
порывах ветра и дали дополнительное питание.
Сначала расцвели "мужские" цветы на длинных тонких
стебельках, чуть позже - "женские", стебельки их более короткие и
толстые. После опыления завязались быстро растущие плоды, сначала
зеленые, по мере поспевания цвет изменялся в зависимости от сорта -
жело-зелено-белая, темно зеленая, серая, оранжевая. Форма и размеры тыкв
также бываю очень разные, встречаются экземпляры весом до 40 кг (не
говорим о рекордах). Чем больше количество плодов на одном растении, тем
они мельче. Я оставляла на одном стебле по 2 завязи, так размеры плодов
получается средние - есть удобнее.
Каждое растение занимает около 2-3 квадратных метров
площади, по мере роста плети я ее перекладывала так, чтобы место
использовалось оптимально. Перекладывала только вновь отросшую часть
плети, еще не имеющую дополнительных корешков. Основная плеть дает много
боковых побегов, их удаляла, плоды растут только на основной плети.
Тыквы созрели в конце октября. Они хорошо хранятся в сухом помещении с
температурой +1-+4 градуса, могут лежать несколько месяцев, не портясь,
важно не заморозить.
Тыквы, сфотографированные в Канаде, на: Ru.wikipedia.org - видно, что корка толстая, попробуй-ка почисти такую ребристую :-).
Простые и популярные рецепты из тыквы
Ниже привожу несколько рецептов, по которым я готовлю
блюда из тыквы уже много лет. Только болгарский "тыквенник" начала
готовить не так давно, всего года два, рецепты собирала от друзей и
знакомых, комбинировала и модифицировала, пока не получила оптимальный,
вкусный, всегда успешный результат.
Тыква печеная
Спелую сладкую тыкву разрезать пополам, удалить
семена, мякоть вместе с корочкой порезать на ломтики, разложить на
противень, запекать в духовке 30 минут. Любители сладкого могут на
ломтики посыпать сахар. Получается очень полезное (если не переборщить с
сахаром :-)) десертное блюдо.
Тыква жареная
Не каждая тыква получается вкусная жареная. Я беру
для жарки большую серую тыкву, она не имеет специфичного тыквенного
привкуса и при жарке пахнет очень вкусно, запах напоминает запах меда,
кажется, гречишного. Тыквы этого сорта долго не портятся при хранении,
сейчас конец января, а тыква до сих пор неплохо сохранилась. К
сожалению, последняя, все съели, надо на следующий год посадить
побольше.
Тыкву почистить от корки и от семян, порезать ломтиками толщиной
около 0,5 см, размерами по 2-3 см, разогреть растительное масло на
сковородке, выложить тыкву, обжарить до мягкости. Для жарки
потребовалось около 25 минут.
Пшенная (или рисовая) каша с тыквой
Тыкву (примерно 0,5 кг) очистить от семян и коры и
нарезать на кубики размером около 1-2 см. На дно кастрюли плеснуть
немного растительного масла, положить тыкву, залить стаканом воды,
посолить, довести до кипения. Сверху всыпать промытое пшено, примерно
1-1,5 стакана, долить 2 стакана молока. Варить минут 30, не перемешивая,
затем кастрюлю можно снять с плиты и поставить в теплое место упревать
еще на 30 минут, можно завернуть одеялом или шубой. Каша хороша со
сливочным маслом и небольшим количеством сахара. Если нет пшена, можно
по этому же рецепту готовить рисовую кашу (заменив пшено рисом).
Оладьи из тыквы
Протереть 0,5 кг очищенной от коры и семян тыквы на
крупной терке. Добавить 1 стакан кислого молока, 2 яйца, 2 стакана муки,
соду - на кончике ножа, хорошо перемешать. На сковороде разогреть
растительное масло, тесто раскладывать столовой ложкой, немного
разравнивая, оладышки обжаривать не спеша (должны прожариться) с двух
сторон до золотистого цвета.
"Тиквеник" (Тыквенник)
блюдо болгарской кухни
Для того, чтобы сделать тыквенник, нужна хорошая
спелая сладкая тыква, 0,5-1 стакан грецких орехов, 50 грамм изюма, 50
грамм растительного масла, 1 стакан сахара, щепотка корицы, полстакана
овсяных хлопьев (типа "Геркулес") и тесто.
Тесто для тыквенника в
Болгарии используют такое же, как для баницы - это очень тонко
раскатанные, довольно плотные листы обычного пресного теста из муки, яиц
и воды. Такое тесто продают в магазинах, расфасованное по 400-500
грамм, в одной упаковке содержится обычно 12-14 листов размером с
противень. Но особо старательные хозяйки делают его сами.
Для начинки 1 кг тыквы, очищенной от коры и семечек, натереть на крупной терке, соединить с остальными ингредиентами (см. выше).
Тесто
расстелить на столе (если очень тонкое - можно в 2 листа), разложить
ложкой начинку тонким слоем, и скатать лист с начинкой в свободный
рулетик. Рулетики один да другим рядами уложить в противень. Выпекать в
разогретой духовке 40 минут - 1 час.
Тесто сверху должно стать
золотисто-розовым и хрустящим. Затем противень достать, накрыть решеткой
и 1-2 полотенцами, чтобы тыквенник немного остыл. Затем разделить
рулетики, разрезав их на кусочки, примерно по 6-8 см, сверху посыпть
сахарной пудрой, для любителей - можно еще корицей. Блюдо - объеденье, и
в горячем, и в холодном виде.
В начинку при желании можно положить 1-2 натертых яблока.
Пирог из Тыквы
Для начинки: 0,5 кг очищенной от коры и семян и
натертой на крупной терке сладкой желтой (оранжевой) тыквы, 3 яйца, 1
чайную ложку корицы, 1 стакан мелко нарезанных грецких орехов, 0,5
стакана сахара, 1 пакетик ванили (0,2 гр) - тщательно перемешать.
Тесто: (на мой взгляд - исключительно хороший, безотказный и вкусный рецепт теста)
1) 1 стакан воды + 1 столовую ложку сахара + 1 чайную ложку дрожжей смешать, на 20 минут оставить в тепле;
2) 3 стакана муки и 150-250 грамм масла (маргарина) порубить, затем перемешать и растереть крепкой ложкой
смешать 1) и 2) оставить отдохнуть на 20-30 минут
3/4
количества теста поместить в форму для выпечки, руками равномерно
разложить тесто так, чтобы над краем формы возвышался 1 см теста,
выложить начинку, сверху закрыть оставшейся четвертушкой теста, залепить
(красиво :-)). Выпекать 20 минут на сильном огне и 30 минут на слабом.
Тесто должно равномерно зарумяниться сверху и снизу.
Достать
пирог из печи, 50 грамм сливочного масла вилкой распределить по пирогу.
Прикрыть решеткой и полотенцем, оставить немного остыть.
Тыквенные семечки
очень вкусные. При чистке тыквы семечки не нужно
выбрасывать; а нужно собрать, промыть в дуршлаге, дать стечь воде,
положить сушить на тарелку. После сушки семечки можно обжарить на
сковороде, присолить, они не только вкусные, но и очень полезные.
(Источник - оригинальная статья и оригинальный рецепт recipes.netnotebook.net/cooking/pumpkin_dishes.html)
⇑ уровнем выше оглавление
Comments
Post a Comment