Котлеты, различные рецепты

⇑ уровнем выше оглавление

Из чего можно сделать вкусные котлеты?

Несколько рецептов котлет

Как сообщается в Википедии котлета (фр. côtelette) — в русской кухне и языке: мясное блюдо из фарша в виде лепёшки, а также блюдо схожего способа приготовления, но из других продуктов.

Итак, основа котлеты - это фарш. Добавлять в него можно что угодно, существуют сотни рецептов котлет, но наверное, у каждой хозяйки есть самые любимые. Здесь несколько самых любимых рецептов котлет, от которых "за ушами пищит" :-).

Котлеты классические

мясо 700 грамм, свинина или свинина пополам с говядиной
2 яйца
хлеб 300 грамм, мякоть, без корки
2 большие луковицы
1/2 стакана молока
соль
перец

Хлебный мякиш замачиваю в тарелке с молоком, как размочиться - разминаю его вилкой.

Мясо, лук прокручиваю через мясорубку.

В мясно-луковый фарш кладу размятый хлебный мякиш и яйца, солю, перчу, хорошо перемешиваю.

Фарш беру ложкой, сначала скатываю плотный неразваливающийся шарик. Из шарика формирую котлету, обваливаю в панировке, в качестве панировки можно использовать муку или манную крупу, обжариваю в растительном масле на хорошо разогретой сковороде.

Если фарш уже готов, но он без лука, то будет вкуснее, если фарш пропустить через мясорубку еще раз, уже вместе с луком - так он лучше перемешается.

Очень вкусная добавка к классическим котлетам - чеснок. На вышеуказанное количество фарша можно положить 4-5 крупных зубков чеснока, пропущенного через давилку, или прокрученного через мясорубку вместе с луком и мясом.

Для гарнира подойдут жареные, тушеные овощи, макароны, спагетти, рис, конечно, картошка, можно в виде пюре.

Котлеты с кабачком

мясо 500 грамм, свинина или свинина пополам с говядиной
2-3 яйца
один средних размеров очищенный от кожицы и семечек, кабачок, можно цукини (цуккини)
2 большие луковицы
1/4-1/2 стакана муки
соль
перец

Пропускаю через мясорубку мясо (или имеющийся фарш), смешивая при перемалывании с луком и кабачком.

В смесь добавляю яйца, соль, перец, хорошо перемешиваю. Дальше смотрим насколько жидким получился фарш - зависит от разных факторов, например, от свежести кабачка, в свежих жидкости много. У меня в этом году один кабачок долежал до 8 апреля, жидкости в нем было очень немного, по сравнению со свежим. Кабачковый сок не нужно выливать, пусть фарш будет жидковатым, загустим.

Иногда в замороженном мясе может быть очень много воды. Эту воду лучше вылить.

Если фарш получается жидкий, можно добавить немного хлебного мякиша, прямо в жидкую часть фарша, он там размокнет и можно будет размять его вилкой.

Добавляю муку до придания подходящей для котлет консистенции. Формирую котлетки, обжариваю в растительном масле.

В качестве гарнира хорошо использовать рис, макароны или можно есть просто с хлебом.

---

А еще из фарша можно сделать Самый быстрый сытный ужин - макароны по флотски

(Источник - оригинальная статья и оригинальный рецепт recipes.netnotebook.net/cooking/kotlety_farsh.html)
⇑ уровнем выше оглавление